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Pane, pizza, panettone con lievito madre - Forneria Brescia

il forno di pietro freddi

Voglio che la mia forneria sia differente, che si distingua per la qualità e per la scelta consapevole degli ingredienti: lievito madre, farine non raffinate, cereali più digeribili e ricchi di sapore.
L'obiettivo è riportare sulle tavole il pane, bene alimentare e agricolo, buono e sano.
Il mondo del pane sta cambiando e io voglio essere parte di questo cambiamento.

QUALITÀ

Punto sulla qualità e non sulla quantità. Fondamentale è riscoprire l’importanza della farina e avere accortezza nella scelta del grano, che dev’essere il protagonista nella preparazione del pane, dando la giusta importanza alla lievitazione.

TRADIZIONE

Il mio obiettivo è realizzare un pane fragrante, che ha il sapore dei campi e della tradizione. Utilizzando farine di grani antichi macinate a pietra che conservano le parti più nobili e riscoprendo la magia del lievito madre, senza compromessi.

PAZIENZA

Riscoprire l'importanza della farina, creare l'impasto e aspettare che il tempo faccia il suo lavoro. Voglio allontanarmi dall'idea di pane figlio dell'industrializzazione, con tanto lievito per produrre di più. Bisogna dare il tempo alle cose, cambiare mentalità.

Un ritorno al passato per un’evoluzione futura.

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